J’avais une forte envie de réaliser des éclairs, OUI mais pas de simples éclairs au chocolat ou café, non non moi j’aime l’originalité ^_^… Alors j’ai opté pour une garniture à la crème de coco, ce parfum si doux en bouche et je l’ai associé à un glaçage au chocolat parsemé de coco rapée… Humm juste D-é-l-i-c-i-c-i-o-u-s !

Plutôt simple à réaliser et bien gourmand, ce dessert à tout pour plaire ! :)

C’est Mon duo de saveurs préférés ! Et vous, vous craquez pour quoi ??! 

 

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Pour 6 éclairs:

Pour la pâte à choux:

  • 6 cl d’eau
  • 8 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 55 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème à la noix de coco :

  • 130 ml de crème de coco
  • 130 ml de crème liquide
  • 40 g de sucre
  • 1.5 g d’agar agar soit 1/4 de c à café

Pour le glaçage chocolat coco:

  • 70 ml de crème liquide
  • 100 g de chocolat patissier
  • Noix de coco rapée
 
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Recette:

Préparez tout d’abord la pâte à choux:

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier de cuisson 6 bâtonnets de 12 cm de long environ. Il est préférable d’espacer les éclairs de 3 cm.
  6. Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
  7. Déposez les sur une grille et laissez refroidir.

Préparez la crème à la noix de coco:

  1. Dans une casserole, versez la crème liquide et l’agar agar en pluie, bien mélanger porter à ébullition puis laissez chauffer 2 minutes.
  2. Ajoutez le sucre et la crème de coco puis mélangez à nouveau.
  3. Transférez dans un bol, filmez au contact puis mettre au frais minimum 2 heures afin que la crème prenne et devienne ferme.

Garnir les éclairs refroidis de crème à la noix de coco avec une seringue à patisserie par le dessous, puis reservez au frais.

Le glaçage:

  1. Faites chauffer la crème liquide puis ajoutez  le chocolat tout en mélangeant pour le faire fondre.
  2. Avec un pinceau badigeonnez les éclairs du glaçage, ajoutez de la noix de coco rapée puis replacez au frais minimum 30 minutes.

 

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