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Aujourd’hui est le jour de l’Epiphanie, fête religieuse ou l’on déguste la galette des rois, la tradition veut que l’on partage la galette en autant de parts que de convives plus une. On l’a fête toujours le premier dimanche qui suit, vous avez donc deux jours pour vous entrainer ;)

Aprés mon premier essai de ma galette poire et Amande, j’ai voulu retenter l’expérience mais cette fois ci avec une version un peu plus fun et originale. J’ai voulu associer la gourmandise d’une pâte feuilletée au Chocolat et d’une frangipane Amande et Speculoos.

Non non ne partez pas en courant, la pâte feuilletée au chocolat n’est pas si difficile si on suit bien les étapes et qu’on l’a réalise le soir pour le lendemain il n’ y aura pas de soucis faites moi confiance :)

 

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Ingrédients pour 6 petites galettes:

Pour la pâte feuilletée au chocolat,

  • 25g + 130 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 80 ml d’eau
  • 3 g de fleur de sel
  • 20 g de cacao non sucré

Pour la frangipane Amande Speculoos,

  • 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 50 g de pâte de speculoos ( ici maison)
  • 6 fèves

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Recette:

La veille préparez la pâte feuilletée au chocolat,

  1. Mettez la fleur de sel à dissoudre dans l’eau à température ambiante.
  2. Dans une petite casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu doux.
  3. Dans une jatte, incoporez le mélange sel-eau à la farine puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez du bout des doigts, juste le temps d’homogénéiser la pâte sans trop la travailler.
  4. Rassemblez cette pâte. Mettez la forme d’un carré de 15×15 cm et recouvrez la d’un film alimentaire. Placez la 1 heure au frais.
  5. Avec une spatule, malaxez le beurre dans une jatte, ajoutez le cacao et mélangez. Dès que la préparation est homogène, donnez lui la forme d’un carré de 12cm de côté. Enveloppez-la de film alimentaire. Gardez la 2 heures au frais.
  6. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la de façon à obtenir un carré de 30×30 cm puis placez le carré de beurre cacao au centre en diagonale. Enveloppez le beurre en repliant les quatres coins de la pâte au centre de façon à l’enfermer.
  7. Une fois ce pliage terminé, étalez ce carré de pâte sur une longueur de 60cm de long, pliez le en trois. Tournez ce pliage d’un quart de tour puis étalez le à nouveau dans l’autre sens sur une longueur de 60cm et pliez le à nouveau en trois.
  8. Effectuez cette opération successivement sur 6 tours. Une fois les 6 tours accomplis laissez la pâte reposer au frais minimum 2 heures, l’idéal étant de la laisser toute une nuit.

Préparez la frangipane,

  1. Dans un saladier, mélangez l’oeuf avec le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Incorporez la poudre d’amandes et la pâte de speculoos puis mélangez à nouveau.

Préparez la galette,

  1. Etalez la pâte feuilletée au chocolat finement puis détaillez douze disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce.
  2. Posez six disques de pâte sur une plaque tapissée d’un papier de cuisson.
  3. Battez l’oeuf dans un bol puis badigeonnez en les pourtours des disques à l’aide d’un pinceau.
  4. Etalez la frangipane de façon homogène et ajoutez la fève sur chaque disques.
  5. Posez l’autre disque de pâte par dessus et soudez bien les bords.
  6. Avec un couteau tracez des rayures espacées. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
  7. Préchauffez votre four à 250°C.
  8. Badigeonnez les galettes avec le reste de l’oeuf battu puis enfournez pour 20 minutes à 210°C.
  9. Servez tiède ou froid comme vous le souhaitez ;)

 

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