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Je voulais réaliser un dessert plutôt aéré quelque chose de doux et crémeux … J’ai pensé à cette verrine mariant la gourmandise du chocolat et caramel au beurre salé avec une délicate crème fouettée sur le dessus.

Le mariage de ces trois saveurs ont eu un franc succés alors je vous la fais partager aujourd’hui, c’est dimanche alors on se lance pour recevoir ses invités ;)

 

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Ingrédients pour 4 verrines:

Pour la crème au chocolat:

  • 150 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide (ici allégée)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 120 g de chocolat pâtissier

Pour le caramel au beurre salé:

  • 100 g de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre demi sel
  • 3 g de sel
  • 30 ml de lait

Pour la crème fouettée:

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 20 g de sucre glace

 

 

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Recette:

Préparez tout d’abord la crème au chocolat,

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs puis versez en filet le mélange bouillant de lait et de crème tout en remuant.
  3. Remettre le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux, attention elle ne doit pas bouillir.
  4. Versez la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger.
  5. Repartissez la crème dans chaque fond de verrines.

Préparez le caramel au beurre salé,

  1. Faire un caramel à sec uniquement avec le sucre, sans eau.
  2. Dans une casserole faites bouillir la crème liquide.
  3. Dès que vous obtenez une belle couleur brune, versez la crème liquide le sel puis le beurre salé.
  4. Mélangez puis portez à ébullition.
  5. Laissez refroidir.

Préparez la crème fouettée,

  1. Placez la brique de crème liquide ainsi qu’un bol au congélateur une bonne demi heure.
  2. Battez la crème doucement au départ puis accélérez le mouvement au fur et à mesure que la crème épaissie.
  3. Ajoutez le sucre glace puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir une belle consistance (mais pas chantilly !).
  4. Reservez au frais.

Montage,

  1. Sortir les verrines du réfrigérateur.
  2. Faites fondre le caramel dans un peu de lait afin d’otbtenir une texture crèmeuse puis déposez une bonne cuillère à soupe sur chaque crème au chocolat. Remettre au frais 20 minutes.
  3. Déposez la crème fouettée sur le dessus du caramel de chaque verrine puis reservez au frais.
  4. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

 

 

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