Article(s) du 16 mars 2012

Eclairs Pomme Caramel: Saveur Tarte Tatin 16/03/12 - 08:13 il y a 6 années cookinglili Macarons & pâtisserie individuelle 3 Commentaires

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Alala que j’aime les éclairs, vous avez du vous en apercevoir, la pâte à choux et moi c’est une grande histoire ! On peut les décliner à l’infini, avec des garnitures aussi gourmandes et généreuses les unes que les autres.

Aujourd’hui ce sont des éclairs garnis d’une délicieuse crème à la Pomme Caramel, une douce saveur qui nous fait penser à une tarte tatin…

Je pense que cette pâtisserie porte bien son nom… Aussi vite réalisé que manger.. En un éclair ;)

 

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Ingrédients pour 6 éclairs:

Pour la pâte à choux:

Pour la crème Pomme caramel:

Pour le glaçage au caramel:

 

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Recette:

Préparez la crème aux Pommes et caramel,

  1. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux puis faites les cuire avec une cuillère à soupe de sucre pendant 10 à 15 minutes.Vérifiez la cuisson: la pointe du couteau doit s’enfoncer dans la pomme. Mixez et réservez.
  2. Dans une casserole, versez le sucre et faites un caramel à sec.
  3. Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition.
  4. Dès que vous obtenez une belle couleur brune, versez la crème liquide puis le beurre.
  5. Mélangez puis portez à ébullition. Laissez refroidir.
  6. Dans une casserole, versez la compote de pomme, le caramel au lait les jaunes d’oeufs et la maïzena, mélangez le tout puis faites chauffer à feu moyen.
  7. Lorsque le mélange épaissie, ôtez du feu.
  8. Versez la crème dans bol puis couvrez la au contact.

Préparez la pâte à choux,

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins indentiques.
  6. Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
  7. Laissez refroidir.

Préparez les éclairs,

  1. Garnir les éclairs refroidis de crème à la pomme caramel avec une seringue à patisserie par le dessous, puis reservez au frais.
  2. Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu’il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
  3. Glacez le haut de chaque éclair en les plongeant dans le caramel.
  4. Reservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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