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Demain c’est parti pour un long week end de trois jours alors je vous propose de réaliser un mille feuille, ça vous tente ? Non,ne partez pas tout de suite, ce n’est pas si compliqué il vous faut juste un peu de patience pour le repos de la pâte feuilletée (si vous la faites vous même) et de la minution pour le dressage du gâteau.

Avec ce ciel bleu, j’ai choisi de belles saveurs ensoleillées; entre la légère acidité du citron et la douceur de la noix de coco, ce mariage est un vrai délice pour les papilles… Vous allez craquuer j’en suis certaine :). 

Je vous annonce également ma participation au concours « Ciel mon mille feuille » organisé par le restaurant Le Ciel de Paris avec cette recette de Mille Feuille.

 

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Ingrédient pour 4 mille feuilles:

Pour la pâte feuilletée caramélisée:

  • 1 pâte feuilletée maison (cliquez ici) ou industrielle
  • 20 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule
Pour la crème au Citron et à la Noix de Coco:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 30 g de Maïzena
  • 5 citrons (Soit 300 ml de jus)
  • 50 g de noix de coco râpée
 
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Recette:
 

Préparez tout d’abord la crème au citron,

  1. Lavez et prélevez les zestes d’un citron et le jus des 5 citrons. Versez les dans une casserole.
  2. Ajoutez la maïzena, le sucre ainsi que les 3 jaunes légérement battus, bien mélanger.
  3. Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir tout en remuant. Otez du feu.
  4. Passez la crème au travers d’un chinois (pour enlever les zestes).
  5. Couvrez d’un film alimentaire puis laissez bien refroidir.
 

Préparez la pâte feuilletée inversée caramélisée,

  1. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée et piquez la à la fourchette. Déposez la sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Laissez reposer au frais 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 230°C.
  3. Saupoudrez la pâte de 20 g de sucre semoule et glissez la dans le four en baissant la température à 190°C.
  4. Laissez la d’abord cuire 10 à 15 minutes (selon votre four), puis couvrez la pâte d’une grille ou d’une plaque pas trop lourde et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  5. Retirez la plaque du four, ôtez la grille, retournez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Décollez la feuille sur le dessus et saupoudrez de 20 g de sucre glace.
  6. Enfournez la pour 10 à 12 minutes à 230°C : Le sucre fond et caramélise.

Montage du Mille-feuille,

  1. A la sortie du four, coupez délicatement à l’aide d’un couteau 12 rectangles identiques. Laissez refroidir.
  2. Placez un rectangle de pâte côté caramélisé vers le haut, recouvrez le d’un trait épais de crème au citron à l’aide d’une poche à douille et parsemez de noix de coco râpée.
  3. Posez un second rectangle, couvrez le de crème et de noix de coco puis déposez un dernier rectangle de pâte par dessus.
  4. Reservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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