Bon nombre d’entre nous ne raffolent pas de la traditionnelle Bûche de Noël, c’est pourquoi j’ai décidé de vous proposer un dessert alternatif bien gourmand et qui sera parfait pour vos repas de Fêtes.(ou pour toute autres occasions ^^ )
J’avais repéré l’idée de la brochette de choux chez mon pâtissier et je trouvais ça plutôt sympa! J’ai opté pour une garniture des choux à la crème au praliné feuilleté et j’ai voulu accompagner cette brochette d’un petit velouté glaçé fruité au mélange subtil de Mangue et de fruits de la Passion. Le mariage de toutes ces saveurs est un vrai délice, Non non, ne partez pas en courant en voyant la recette ce n’est pas si compliqué promis :)
On enfile notre tablier et on y va… ^^
Ingrédients pour 6 verrines:
La pâte à choux,
- 60 ml d’eau
- 80 ml de lait
- 70 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
La crème au praliné feuilleté,
- 240 ml de lait
- 2 oeufs
- 15 g de fleur de Maïs (Maïzena®)
- 60 g de pralinoise (chocolat praliné)
- 1 c à soupe de sucre
- 50 g de crêpes dentelles
Pour le velouté glaçé Mangue Passion:
- 200 g de Mangues
- 100 g de fruits de la Passion
- 150 g de sucre
- 1 Litre d’eau
Recette:
Préparez le velouté glaçé Mangue Passion,
- Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec les 150 g de sucre. Ajoutez la mangue coupée en morceaux ainsi que la pulpe des fruits de la passion, laissez cuire 45 minutes à 1 heure sur feu doux.
- Mixez les fruits avec le sirop de cuisson puis filtrez le tout avec un chinois.
- Répartissez ce velouté dans 6 verrines, placez au frais minimum 2 heures.
Préparez la crème pralinée,
- Dans une casserole, mélangez le lait le sucre et la maïzena.
- Battre les oeufs en omelette puis les ajouter dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
- Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu et ajoutez de suite le chocolat cassé en morceaux, bien mélanger.
- Couvrir au contact et laisser bien refroidir.
Préparez la pâte à choux,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et déposez la sur une plaque tapissée de papier cuisson 12 petits tas bien ronds.
- Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
Montage,
- Emiettez les crêpes dentelles dans un bol, parsemez en sur le velouté glaçé.
- Coupez à l’aide d’un couteau les « chapeaux » des choux. (soit à 1/3 du sommet).
- Placez 2 choux sur un pique de brochette, garnissez les de crème pralinée à l’aide d’une cuillère à café, déposez y des miettes de crêpes dentelles puis recouvrir de leur « chapeau ».
- Saupoudrez de sucre glace puis servez aussitôt.