Bûche de Noël Amandes & Praliné

C’est bientôt le soir du réveillon, après mes petits pains d’épices sans gluten ^[1] et mes crèmes au saumon fumé et avocat ^[2], je vous propose aujourd’hui de préparer le dessert de Noël: La traditionnelle bûche.

Je vous propose de préparer un biscuit aux amandes garnis d’une délicieuse Crème pralinée.

Alors maintenant à vous de jouer ! :)

 

 

Ingrédients pour une bûche de 4 à 6 personnes:

Pour le biscuit roulé:

• 3 oeufs
• 40 g de sucre semoule
• 20 g de farine
• 20 g de maïzena
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 poignée de noisettes et amandes concassées

Pour la crème pralinée:

• 2 jaunes d’oeuf
• 60 g de sucre semoule
• 1 c à soupe de de maïzena
• 200 ml de lait
• 30 g de poudre de pralin

 

Recette:

Préparez tout d’abord la crème pralinée,

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
2. Versez le lait dans la casserole puis portez à ébullition.
3. Versez le lait en filet dans le mélange jaunes, sucre et maïzena puis fouettez vivement.
4. Faites cuire à feu doux tout en remuant sans faire bouillir.
5. Otez du feu dès que la crème commence à épaissir.
6. Ajoutez la poudre de pralin, mélangez.
7. Placez la crème dans un bol, filmez au contact et placez-la 2 heures au frais.

Préparez le biscuit,

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Tamisez la farine avec la maïzena et la poudre d’amandes dans un bol.
3. Dans un saladier, fouettez vivement les 3 jaunes et le blanc avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
4. Montez les deux blancs d’œufs en neige ferme en leur ajoutant le reste de sucre.
5. Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
6. Ajoutez enfin le mélange farine maïzena amandes en le versant en pluie.
7. Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
8. Mettre au four pour 8 minutes, attention la cuisson est très rapide, surveillez le biscuit il doit juste bondir.
9. Enroulez le dans un torchon propre, réservez.
10. Découpez les bords disgracieux à l’aide d’un couteau afin d’obtenir un rectangle parfait.

Montage,

1. Garnissez-le biscuit de crème pralinée puis roulez-les délicatement.
2. Etalez le restant de crème sur le dessus de la bûche, parsemez de noisettes et d’amandes concassées sur le dessus de la bûche.
3. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.