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Croquembouche et ses petits Choux à la Vanille

 

 

Je raffole des choux qu’ils soient à la vanille, au chocolat, au café… C’est une gourmandise qui me fait fondre tellement elle est « chou »… Je ne peux y resister et je ne suis pas la seule (une certaine fleur ne me dira pas le contraire… :) )

Pourquoi pas se faire plusieurs choux à la vanille;  mettre un peu de caramel sur le dessus de chaque et les monter les uns sur les autres ? Oui, je vous propose de réaliser une mini pièce montée à la vanille… compliquée ?

Je vous promets une recette simple qui sera réussie à tous les coups ;)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes ( environ 16 choux ):

Pour la pâte à choux:

Pour la crème pâtissière à la vanille:

Pour le caramel:

 

 

Recette:

Préparez tout d’abord la crème pâtissière à la vanille,

  1. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
  2. Dans une casserole, mélangez le lait, les graines de la gousse de vanille le sucre et la maïzena.
  3. Battre les jaunes d’oeufs légérement ajoutez les dans la casserole.
  4. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
  5. Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu, couvrir au contact et laisser bien refroidir.

Préparez la pâte à choux,

  1. préchauffez le four à 180°C.
  2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 16 petits tas bien ronds.
  6. Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
Dressage,
  1. Faites un petit trou sur le dessous du chou, puis garnissez le de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Répétez l’opération pour chaque chou.
  2. Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu’il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
  3. Glacez le haut de tous les choux en les plongeant dans le caramel.
  4. Montez les choux sur un plat puis laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

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