Je raffole des choux qu’ils soient à la vanille, au chocolat, au café… C’est une gourmandise qui me fait fondre tellement elle est « chou »… Je ne peux y resister et je ne suis pas la seule (une certaine fleur ne me dira pas le contraire… :) )
Pourquoi pas se faire plusieurs choux à la vanille; mettre un peu de caramel sur le dessus de chaque et les monter les uns sur les autres ? Oui, je vous propose de réaliser une mini pièce montée à la vanille… compliquée ?
Je vous promets une recette simple qui sera réussie à tous les coups ;)
Ingrédients pour 4 personnes ( environ 16 choux ):
Pour la pâte à choux:
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 ml de lait
- 60 ml d’eau
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière à la vanille:
- 1 gousse de vanille
- 300 ml de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
- 20 g de maïzena®
Pour le caramel:
- 100 g de sucre
Recette:
Préparez tout d’abord la crème pâtissière à la vanille,
- Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
- Dans une casserole, mélangez le lait, les graines de la gousse de vanille le sucre et la maïzena.
- Battre les jaunes d’oeufs légérement ajoutez les dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
- Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu, couvrir au contact et laisser bien refroidir.
Préparez la pâte à choux,
- préchauffez le four à 180°C.
- Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 16 petits tas bien ronds.
- Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
- Faites un petit trou sur le dessous du chou, puis garnissez le de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Répétez l’opération pour chaque chou.
- Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu’il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
- Glacez le haut de tous les choux en les plongeant dans le caramel.
- Montez les choux sur un plat puis laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir.
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