Le cupcake est sans doute la p’tite gourmandise que j’aime le plus réaliser, beau et bon j’adore !! =). Une p’tite variante originale avec une meringue et un ananas curd j’aime beaucoup ^^

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Pour 10 cupcakes:

Pour les cupcakes:

  • 100 g de farine
  • 1 c à café de levure
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de fromage blanc (  je n’avais plus de beurre mais résultat tout aussi gourmand ! )
  • 150 g d’ananas frais
  • 1 c à café d’extrait de vanille liquide

Pour l’ananas curd:

  • 150 g environ d’ananas (je dois dire que j’ai fais un peu au pif ^^)
  • 1 oeuf
  • 1 c à café de maïzena
  • 60 g de sucre vanillé

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé

Recette:

Préparez tout d’abord les cupcakes, 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un premier saladier, mélangez la farine,le sel et la levure.
  3. Préparez un autre saladier et versez y le sucre, le fromage blanc et l’arôme vanille. Bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte crémeuse.
  4. Ajoutez les oeufs un par un tout en fouettant
  5. Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange farine levure sel. Continuez de fouetter la pâte pendant 2 minutes  pour obtenir un mélange homogène.
  6. Coupez l’ananas en petits cubes puis l’ajouter à la préparation.
  7. Remplissez de pâte jusqu’au 2/3 des moules.
  8. Mettre au four pour 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez l’ananas curd,

  1. Coupez l’ananas en dés puis le passer au mixeur.
  2. Dans une casserole faites chauffer à feu doux la purée d’ananas avec la maïzena et le sucre.
  3. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis l’ajouter dans la casserole.
  4. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
  5. Dès que la crème commence à épaissir, ôtez du feu et versez là à travers un tamis afin d’enlever les éventuelles écorces d’ananas.
  6. Laissez bien refroidir.

Préparez la meringue,

  1. Montez les blancs en neige bien fermes avec le sucre. Reservez.

Montage,

  1. Une fois les cupcakes bien refroidis, y déposer un peu de crème d’ananas puis dresser la meringue par dessus.
  2. Mettre sous le grill 2 à 3 minutes pour dorer la meringue.

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