Alala que j’aime les éclairs, vous avez du vous en apercevoir, la pâte à choux et moi c’est une grande histoire ! On peut les décliner à l’infini, avec des garnitures aussi gourmandes et généreuses les unes que les autres.
Aujourd’hui ce sont des éclairs garnis d’une délicieuse crème à la Pomme Caramel, une douce saveur qui nous fait penser à une tarte tatin…
Je pense que cette pâtisserie porte bien son nom… Aussi vite réalisé que manger.. En un éclair ;)
Ingrédients pour 6 éclairs:
Pour la pâte à choux:
- 80 ml d’eau
- 60 ml de lait
- 70 g de farine
- 55 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème Pomme caramel:
- 450 g de pommes
- 120 ml de crème liquide
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre
- 30 g de maïzena®
- 3 jaunes d’oeufs
Pour le glaçage au caramel:
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
Recette:
Préparez la crème aux Pommes et caramel,
- Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux puis faites les cuire avec une cuillère à soupe de sucre pendant 10 à 15 minutes.Vérifiez la cuisson: la pointe du couteau doit s’enfoncer dans la pomme. Mixez et réservez.
- Dans une casserole, versez le sucre et faites un caramel à sec.
- Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition.
- Dès que vous obtenez une belle couleur brune, versez la crème liquide puis le beurre.
- Mélangez puis portez à ébullition. Laissez refroidir.
- Dans une casserole, versez la compote de pomme, le caramel au lait les jaunes d’oeufs et la maïzena, mélangez le tout puis faites chauffer à feu moyen.
- Lorsque le mélange épaissie, ôtez du feu.
- Versez la crème dans bol puis couvrez la au contact.
Préparez la pâte à choux,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins indentiques.
- Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir.
Préparez les éclairs,
- Garnir les éclairs refroidis de crème à la pomme caramel avec une seringue à patisserie par le dessous, puis reservez au frais.
- Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu’il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
- Glacez le haut de chaque éclair en les plongeant dans le caramel.
- Reservez au frais jusqu’au moment de servir.
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