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Entremet Citron et Praliné

Dans la cuisine ce que j’aime par dessus tout c’est de créer trouver des idées qu’elles soient originales ou pas, marier différentes saveurs et textures…

Aujourd’hui je vous propose un petit dessert aussi beau que chez le pâtissier ! Facile à préparer il plaira à vos convives je ne me pose pas la question hihi ^^

Il se compose d’une base de biscuit au chocolat, d’une crème pâtissière pralinée et d’une délicate mousse légère au Citron… A vous de jouer ;)

 


[1]

 

 

Ingrédients pour un cercle de 20cm ( 4 à 6 personnes):

Pour le biscuit au chocolat:

Pour la crème pralinée:

Pour la mousse au citron:

 

 

Recette:

Préparez tout d’abord la crème pralinée:

  1. Dans une casserole, délayez le lait avec le sucre. Ajoutez la maïzena.
  2. Battre les oeufs en omelette puis les ajouter dans la casserole.
  3. Ajoutez la poudre de pralin.
  4. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
  5. Dès que la crème commence à épaissir, arreter la cuisson.
  6. Remplir un pot filmez au contact et laisser bien refroidir.

Préparez le biscuit au chocolat:

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Faites fondre le chocolat avec 2 c à soupe d’eau au bain marie.
  3. Séparez le blanc et le jaune d’1 oeuf. Récuperez la moitié du jaune.
  4. Dans un saladier, mélanger 1 oeuf entier avec le demi jaune.
  5. Ajoutez le chocolat fondu et la fleur de maïs et bien mélanger.
  6. Battre le blanc restant en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  7. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
  8. Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie tapissé au fond d’une feuille de cuisson.
  9. Mettre au four 12 minutes.
  10. Laissez bien refroidir.

Préparez la mousse au citron:

  1. Lavez et prelévez le zestes et le jus des 2 citrons. Reservez.
  2. Dans un bol mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre et le jus de citron.
  3. Faites chauffer la crème liquide avec l’agar agar, portez à ébullition puis laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
  4. Ajoutez la crème liquide au mélange fromage blanc citron, bien mélanger.
  5. Montez les blancs en neige bien ferme puis les incorporez délicatement à la préparation.
  6. Passons au Montage ^^

 


[2]

 

Montage:

  1. Versez la crème pralinée sur le bicuit au chocolat de façon uniforme.
  2. Déposez la mousse au citron par dessus.
  3. Mettre au frais bien à plat au minimum 3 heures afin que l’agar agar ai bien pris.