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Fraisier

Le fraisier, le gâteau de mon enfance, je le demandais à chaque anniversaire =)… Bon ok ce que je préférais c’était les fraises ^_^ J’ai donc voulu me faire un ptit retour en arrière mais à ma façon… Avec une base génoise et une fausse chantilly légère, un p’tit dessert sans complexe … 

 

Pour 4 petits fraisiers:

Pour la base génoise:

Pour la crème patissière:

Pour la chantilly légère:

Recette:

Préparez tout d’abord la base,

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez ensemble la farine avec la maïzena.
  3. Dans un saladier, fouettez vivement les 6 jaunes et 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  4. Montez les 3 autres blancs en neige en leur ajoutant le reste de sucre tout en fouettant.
  5. Incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
  6. Ajoutez enfin le mélange farine maïzena, en le versant en pluie.
  7. Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
  8. Mettre au four pour 10 minutes puis laissez bien refroidir.

Préparez la crème patissière,

  1. Dans une casserole, délayez le lait le sucre et la maïzena.
  2. Battre les oeufs en omelette puis les ajouter dans la casserole.
  3. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
  4. Dès que la crème commence à épaissir, arreter la cuisson.
  5. Laissez bien refroidir dans un bol.

Préparez la fausse chantilly,

  1. Dans un saladier battre les blancs trés ferme avec une pincée de sel.
  2. Ajoutez le fromage blanc bien égoutté et le sucre vanillé et continuez de battre afin d’obtenir un mélange bien ferme. Reservez au frais.

Montage,

  1. Prélevez 3 cuillère à soupe de crème patissière puis l’incorporez dans la chantilly, bien mélangez délicatement.
  2. Découpez à l’aide d’un emporte pièce 8 ronds de génosie (2 par fraisier).
  3. Lavez et équeutez les fraises, coupez les en 2 dans le sens de la hauteur.
  4. Déposez un premier rond, étalez un peu de crème par dessus puis rangez les fraises debout bien serrées les unes contre les autres.
  5. Recouvrez les d’une épaisse couche de crème en faisant pénétrer celle ci dans les interstices.
  6. Recouvrir d’un 2 ème rond de genoise puis mettre au frais 2 heures minimum.
  7. Au moment de servir retirez les cercles individuels puis déposez un peu de chantilly et une fraises sur le dessus. Une fois le cercle enlevé elle doit être dégusté aussitôt.


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