Après avoir décliné le sauté de veau au Curry [1], à l’Orange [2] ou encore au Garam masala [3] je reviens à mes classiques de la gastronomie Française en vous invitant à préparer le Veau Marengo.
Pour la petite histoire, cette recette a été crée par le cuisinier de Napoléon il y a plus de deux siècles en 1800 en Italie. Son nom vient et est un hommage à la bataille gagné à Marengo.
Ce ragout est proche du sauté de veau que me faisait ma mère, en me rappelant des ingrédients qu’elle y mettait et en ajoutant ma petite touche j’ai reproduis cette recette.
Le résultat est savoureux, le veau est vraiment fondant et plein de saveurs, il sera parfait pour vous réchauffer avec ces soirées d’hiver avant l’heure.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de veau jarret ou épaule
- 4 grosses carottes
- Une dizaine de beaux champignons de paris
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 2 verres d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c à soupe de farine
- Piment doux
- 1 c à café de piment de cayenne
- 2 verre d’eau.
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Recette:
- Coupez la viande en morceaux. Epluchez et coupez les carottes en rondelles et les champigons en deux. Réservez.
- Emincez l’oignon et l’ail.
- Dans une cocotte, faites revenir la viande avec 1 c à soupe d’huile sur tout les côtés pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes.
- Au bout de 5 minutes, saupoudrez d’1 c à soupe de farine et bien mélanger.
- Versez le concentré de tomates, les 2 verres d’eau, le piment doux, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
- Remuez bien le tout et laissez cuire à couvert pendant 1 heure 30 sur feu doux.