Il y a quelques temps que je n’avais pas réaliser de Macaron, cette petite gourmandise que j’aime tant et qui fait frémir toutes les papilles. J’en avais tellement envie, qu’il fallait que j’y remédie … Alors ni une ni je me suis dirigée vers mes fourneaux; robot et poche à douille à la main afin de me lancer dans cette préparation ! :)
De sa belle couleur orange vif vous trouverez entre ces deux coques croquantes une douce et délicieuse crème à la Clémentine. Je vous promet que Vos Pupilles et Papilles seront comblées ;)
Information: Je serais en séance de dédicace pour mon livre Spéculoos [1] Le samedi 17 novembre à la Fnac de Vélizy II (78) à partir de 15h si vous souhaitez venir me faire un coucou, c’est avec plaisir ;)
Ingrédients pour 15 macarons:
Pour les coques:
- 2 blancs d’oeufs soit 60g
- 110 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre en poudre
- Colorant orange en poudre
Pour le Clémentine Curd:
- 4 clémentines
- 1 c à soupe de Maïzena®
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g de sucre
Recette:
Préparez le clémentine curd,
- Lavez et prélevez les zestes d’une clémentine et le jus des 4 clémentines. Versez dans une casserole.
- Délayez y le sucre semoule, la maïzena et le jaune d’oeuf légèrement battu. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
- Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Couvrir au contact avec du papier film et laissez bien refroidir.
Préparez les coques,
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
- Tamisez le mélange sucre amande sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez une petite pointe de couteau de colorant orange, mélangez délicatement.
- Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
- Laissez reposer les coques au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface.
- Enfournez pour 12 minutes.
- Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.
Montage,
- Garnissez la moitié des coques de clémentine curd puis recouvrez les avec les autres coques pour former vos macarons.
- Réservez les au frais jusqu’au moment de servir.