Le macaron est ma nouvelle lubie, je n’arrête pas! Alors lors de ma rencontre trés sympathique avec Anne du blog Anne aux fourneaux [1], j’ai voulu lui apporter un petit présent et quoi de mieux que des petits macarons :)
J’ai choisi pour l’occasion une association plutôt délicieuse celle du spéculoos et du chocolat au lait. Je ne sais pas vous mais moi et le Spéculoos c’est une grand histoire d’amour.. Affaire à suivre ;)
Ingrédients pour 15 macarons:
Pour les coques:
- 2 blancs d’oeufs soit 60g
- 110 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre en poudre
- 5 spéculoos
Pour la ganache chocolat au lait et spéculoos:
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 80 ml de crème liquide
- 20 g de poudre de spéculoos (soit 4 biscuits mixés)
Recette:
Préparez la ganache,
- Portez la crème liquide à ébullition.
- Concassez le chocolat au lait puis ajoutez les à la crème liquide en trois fois en mélangeant bien.
- Versez la ganache dans un bol, couvrir d’un film alimentaire puis laissez bien refroidir. Réservez au frais.
Préparez les coques,
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
- Tamisez le mélange sucre amande sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse.
- Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
- Laissez reposer les coques au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface.
- Parsemez les coques de spéculoos réduit en poudre puis enfournez pour 12 minutes.
- Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.
Montage,
- Ajoutez la poudre de spéculoos à la ganache refroidie puis bien mélanger.
- Garnissez la moitié des coques de ganache au chocolat spéculoos puis recouvrez les avec les autres coques pour former vos délicieux macarons.
- Réservez les au frais minimum 1 heure, dans l’idéal 24h.