Une version plus légère du millefeuille traditionnel, avec des crêpes, une douce crème à la pistache et des fraises. J’ai délicatement rajouté une petite chantilly à la fraise sur le dessus pour le rendre simplement irresistible ^_^.

Un mélange de saveurs qui comble tous les gourmands et qui fait son p’tit effet en fin de repas :)

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Ingrédients pour 4 millefeuilles:

  • 300 g de fraises

Pour les crêpes:

Pour la crème à la pistache:

  • 200 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 c à à soupe de maïzena
  • 1 c à soupe d’arôme pistache ou de pâte à pistache
  • Colorant vert: 9 gouttes de colorant jaune et 2 gouttes de colorant bleu

Chantilly à la fraise:

  • 200 g de fraises
  • 100 ml de crème entière
  • 100 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c à café d’agar agar soit 1g

 

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Recette:

Préparez la chantilly à la fraise,

  1. Ecrasez les fraises et filtrez les avec un chinois en pressant bien pour récupérer un maximum de pulpe, incorporez le sucre, reservez.
  2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le lait et l’agar agar, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
  3. Ajoutez cette préparation au mélange de fraises, mélangez bien.
  4. Filtrez la bien à travers un tamis avant de la verser dans le siphon.
  5. Vissez une cartouche de gaz, secouez bien le siphon et placez le au frais minimum 2 heures.

Préparez la crème à la pistache,

  1. Dans une casserole, délayez le lait avec l’arôme pistache, le colorant et le sucre. Ajoutez la maïzena.
  2. Battre les oeufs en omelette puis les ajouter dans la casserole.
  3. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
  4. Dès que la crème commence à épaissir, arreter la cuisson.
  5. Couvrir au contact et laisser bien refroidir.

Préparez les crêpes, puis laissez bien refroidir avant de commencer le montage….

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Montage,

  1. Coupez des bandes de crêpes ( minimum 2 crêpes par personne).
  2. Dressez 2 bandes de crêpes, y déposez de la crème à la pistache puis les fraises. Réitérez l’opération sur le dessus en y redéposant 2 bandes de crêpes, de la crème à la pistache puis les fraises.
  3. Déposez 2 dernières bandes sur l’ensemble puis dressez la chantilly à la fraise sur le dessus.
  4. Décorez avec des fraises, des pistaches…

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