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Un dessert que je n’avais jamais « vraiment » déguster jusqu’à présent et dont je ne raffolais pas spécialement…  Jusqu’à ce jour pour l’avoir réalisé !

C’est donc une vraie douceur légère que je vous propose aujourd’hui…

Une association plutot raffinée celle d’une crème anglaise parfumée à la vanille et au pralin surmontée d’un petit blanc en neige délicat et vanillé.

Ce n’est pas une recette difficile juste prendre un peu de temps pour la réaliser et promis il fera sensation en fin de repas ;)

 

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Ingrédients pour 4 oeufs à la neige:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 10 g + 60 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 400 ml de lait
  • 25 g de poudre pralin
  • 4 jaunes d’oeufs

 

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Recette:

Préparez les blancs, 

  1. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  2. Dans une casserole, faites bouillir les 400 ml de lait avec les graines et la gousse de vanille.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, reservez les jaunes dans un bol.
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu’ils commencent à être ferme versez peu à peu les 10 g de sucre semoule.
  5. Enlevez la gousse de vanille de la casserole. 
  6. Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et déposez la dans la casserole, sur le lait bouillant. 
  7. Laissez la cuire pendant 2 minutes en la retournant délicatement régulièrement. Sortez le à l’aide d’un écumoir puis déposez le sur un torchon propre afin de l’égoutter. Réalisez cette opération jusqu’à épuisement.
  8. Reservez ces blancs au frais.

Préparez la crème anglaise à la vanille et praliné,

  1. Ajoutez du lait dans la casserole afin d’obtenir 400 ml puis portez à ébullition.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec les 60 g de sucre restant.
  3. Versez le lait vanillé bouillant sur les jaunes tout en remuant.
  4. Remettre le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de remuer en évitant d’atteindre l’ébullition,ôtez du feu. Passez votre doit sur le dos de la cuillère, elle doit y laisser sa trace.
  5. Laissez refroidir.

Montage des oeufs à la neige,

  1. Ajoutez la poudre de pralin dans la crème anglaise refroidie, bien mélanger.
  2. Répartissez la crème anglaise dans 4 ramequins puis déposez un blanc sur chacune.
  3. Reservez au frais avant de servir.

 

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