- Cooking Lili - http://www.cookinglili.com -

Panna cotta Betterave et sa mousse de Chèvre frais


La panna cotta et moi c’est une véritable histoire d’amour, qu’elles soient sucrées ou salées j’en raffole !

Pour l’apéritif ou une entrée originale j’aime préparer ces petites crèmes elles font toujours leur petit effet. Pour l’occasion du réveillon de la Saint Sylvestre qui arrive à grand pas, je vous propose de préparer de délicieuses panna cotta à la Betterave avec sa mousse chèvre fais.

A vous de jouer :)

 

Ingrédients pour 6 à 8 verrines:

Pour la Panna cotta à la Betterave:

Pour la mousse au chèvre frais:

Recette:

Préparez tout d’abord la Panna cotta,

  1. Coupez la betterave en petits morceaux, placez la dans le bol d’un blender.
  2. Versez le lait, la crème liquide et le sel puis mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  3. Versez la crème à la betterave dans une casserole et ajoutez l’agar agar.
  4. Mélangez à froid.
  5. Portez à ébullition puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
  6. Otez du feu et versez dans les verrines. Mettre au frais minimum 2 heures.

Préparez la mousse au chèvre frais,

  1. Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec le sel et la crème liquide.
  2. Versez le lait dans une casserole puis délayez l’agar agar.
  3. Faites chauffer puis au premier bouillon, laissez chauffer 2 minutes supplémentaire tout en remuant.
  4. Otez du feu puis incoporez immédiatement au mélange chèvre et crème. Mélangez.
  5. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incoporez les délicatement à la préparation.
  6. Je casse toujours les blancs au premier ajout puis par la suite je soulève la préparation délicatement de l’extérieur vers l’intérieur.
  7. Réservez la mousse 20 minutes.
  8. Remplir une poche à douille de la mousse et laissez reposer 2 heures au frais.
  9. Dressez la mousse sur les panna cotta puis servez aussitôt.