Une petite verrine légère, fraiche et bien fruitée à la douceur exotique de la Papaye composée d’une base de génoise, d’une mousse à la papaye et d’une crème panna cotta.

Pour la p’tite déco, j’ai opté pour une petite tuile de Carambar®, depuis le temps que je voulais essayer! Evitez de la manger sinon vos dents vous diront merci! ^_^

CIMG3168

Ingrédients pour 4 verrines:

Pour le biscuit génoise,

  • 3 oeufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de fleur de maïs
  • 90 g de sucre

Pour la mousse à la papaye,

  • 250 g de Papaye (ici en sirop)
  • 100 g de fromage blanc
  • 60 g de crème liquide entière montée en chantilly
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1 g d’agar agar soit 1/2 c à café

Pour la panna cotta,

  • 300 ml de crème liquide
  • 200 ml de lait demi écrémé
  • 90 g de sucre
  • 3/4 c à a café soit 1.5 g d’agar agar (oui trés précis car je ne veux pas qu’elle soit autant solide qu’une panna cotta afin de la dresser plus facilement par la suite.)
  • 1 c à soupe de sirop de Papaye

Pour les tuiles de Carambar®,

  • 4 Carambar®

CIMG3173

 

Recette:

Préparez tout d’abord la mousse à la papaye,

  1. Mixez la papaye puis mettez la dans une casserole.
  2. Versez l’agar agar en pluie, portez à ébullition puis laissez cuire 2 minutes tout en mélangeant.
  3. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée de papaye et le fromage blanc.
  4. Montez la crème liquide en chantilly, prélevez 60 g puis l’ajouter au mélange.
  5. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
  6. Mettre au frais minimum 2 heures.

Préparez la panna cotta,

  1. Dans une casserole, mélanger le lait avec la crème liquide, le sucre le sirop de papaye et l’agar agar. Portez à ébullition, puis faites cuire 2 minutes tout en remuant régulièrement.
  2. Otez du feu, versez la préparation dans un bol puis laissez refroidir au frais.

Préparez le biscuit,

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez ensemble la farine avec la maïzena.
  3. Dans un saladier, fouettez vivement les 3 jaunes avec 1 blanc d’oeuf et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  4. Montez les 2 autres blancs en neige en leur ajoutant le reste de sucre tout en fouettant.
  5. Incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
  6. Ajoutez enfin le mélange de farine, en le versant en pluie.
  7. Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 2 cm d’épaisseur.
  8. Mettre au four pour 10 minutes puis laissez bien refroidir.
  9. A l’aide d’un emporte pièce découpez des petits ronds pour mettre au fond des verrines.

Pour les tuiles de Carambar®, déposez les 4 carambar® coupés en morceaux sur une plaque tapissé d’un papier de cuisson puis mettre au four 5 minutes à 180°C. A la sortie du four, taillez des tuiles avec un emporte pièce rond. Reservez.

CIMG3167

Montage,

  1. Déposez les ronds de génoise au fond des verrines.
  2. A l’aide d’une poche à douille, dressez un peu de la mousse à la papaye sur la base du biscuit puis par dessus déposez y la crème panna cotta.
  3. Attendre le dernier moment avant de mettre la tuile de Carambar® dans la crème pour éviter qu’elle ne fonde.

CIMG3169

CIMG3166