Pour ceux et celles qui me suivent sur la page Facebook du blog [1], il y a une dizaine de jours, je vous avais posté une photo en pleine préparation de mon lemon curd maison. Aujourd’hui, je ne vous fais plus attendre, je lève le mystère et vous dévoile ce qui se cache derrière cette délicate crème au citron. Je vous avais promis une recette bien gourmande et je pense ne pas m’être trompée !
La tarte au citron meringuée est l’une de mes pâtisseries préférées alors quand elle s’offre une version en cupcake le plaisir des papilles et des pupilles est tout aussi intense.
Comme vous le savez, le Cupcake reste mon petit gâteau préféré celui que j’aime décliner à l’infini avec différents parfums et glaçages. Grand classique dans le monde de ses petits gâteaux, je n’avais encore jamais réalisé de cupcake au citron meringué, il était temps que je répare cette erreur !
Une base de quatre quart à la vanille avec un coeur au lemon curd et une meringue croquante et fondante, c’est sur vous ne pourrez pas y résister. :)
Ingrédients pour 5 cupcakes:
Pour le lemon curd:
- 1 citron (10cl de jus)
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g de sucre
- 1 c à café de fleur de maïs
Pour les petits gâteaux:
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 1/4 de c à café de levure chimique
- 50 g de beurre mou
- 30 g de sucre roux
- 1 c à café d’arôme vanille
Pour la meringue:
- 1 blanc d’oeuf
- 60 g de sucre semoule
Recette:
Préparez tout d’abord le lemon curd,
- Lavez, zestez et Pressez le jus du citron. Versez le tout dans une casserole.
- Dans un bol, battre le jaune d’oeuf avec le sucre et la fleur de maïs. Mélangez le tout et l’ajouter dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
- Dès que la crème commence à épaissir, arreter la cuisson.
- Verser la crème à travers un tamis afin d’enlever les zestes. Réservez au frais.
Préparez les petits gâteaux,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez la farine avec la levure dans un bol.
- Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre.
- Ajoutez l’oeuf légèrement battu et continuez de mélanger.
- Ajoutez une cuillère à café d’arôme vanille.
- Ajoutez le mélange farine levure en trois fois tout en remuant à chaque ajout.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
- Répartissez la préparation aux 3/4 des moules à muffins en silicone puis enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez bien refroidir.
- A l’aide d’une cuillière à café, découpez de petits chapeaux au dessus des gâteaux, versez du lemon curd dans le trou crée puis recouvrir avec le chapeau. Réservez au frais 30 minutes.
Préparez la meringue:
- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et versez au fur et à mesure le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient trés fermes et brillants.
- Versez la meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé puis dressez en aussitôt sur chaque petits gâteaux.
- Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau ou glissez les gâteaux sous le grill pendant 2 minutes.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.