Le fraisier, le gâteau de mon enfance, je le demandais à chaque anniversaire =)… Bon ok ce que je préférais c’était les fraises ^_^ J’ai donc voulu me faire un ptit retour en arrière mais à ma façon… Avec une base génoise et une fausse chantilly légère, un p’tit dessert sans complexe …
Pour 4 petits fraisiers:
- 500g de belles et bonnes fraises
Pour la base génoise:
- 6 oeufs
- 100 g de sucre
- 45 g de maïzena
- 30 g de farine
Pour la crème patissière:
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 200 ml de lait
Pour la chantilly légère:
- 150 g de fromage blanc (bien égoutté)
- 2 blancs d’oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
Recette:
Préparez tout d’abord la base,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez ensemble la farine avec la maïzena.
- Dans un saladier, fouettez vivement les 6 jaunes et 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Montez les 3 autres blancs en neige en leur ajoutant le reste de sucre tout en fouettant.
- Incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
- Ajoutez enfin le mélange farine maïzena, en le versant en pluie.
- Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
- Mettre au four pour 10 minutes puis laissez bien refroidir.
Préparez la crème patissière,
- Dans une casserole, délayez le lait le sucre et la maïzena.
- Battre les oeufs en omelette puis les ajouter dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
- Dès que la crème commence à épaissir, arreter la cuisson.
- Laissez bien refroidir dans un bol.
Préparez la fausse chantilly,
- Dans un saladier battre les blancs trés ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez le fromage blanc bien égoutté et le sucre vanillé et continuez de battre afin d’obtenir un mélange bien ferme. Reservez au frais.
Montage,
- Prélevez 3 cuillère à soupe de crème patissière puis l’incorporez dans la chantilly, bien mélangez délicatement.
- Découpez à l’aide d’un emporte pièce 8 ronds de génosie (2 par fraisier).
- Lavez et équeutez les fraises, coupez les en 2 dans le sens de la hauteur.
- Déposez un premier rond, étalez un peu de crème par dessus puis rangez les fraises debout bien serrées les unes contre les autres.
- Recouvrez les d’une épaisse couche de crème en faisant pénétrer celle ci dans les interstices.
- Recouvrir d’un 2 ème rond de genoise puis mettre au frais 2 heures minimum.
- Au moment de servir retirez les cercles individuels puis déposez un peu de chantilly et une fraises sur le dessus. Une fois le cercle enlevé elle doit être dégusté aussitôt.