Il y a quelques temps que je ne vous avais pas proposé de macarons, c’est pourtant la petite gourmandise que j’aime par dessus tout, que ce soit la réalisation, la mise en place ou tout simplement la dégustation j’en suis fan !
Pour Noël ayant réalisé ma bûche à la crème de marrons et noisettes [1], il me restait des blancs d’oeufs sur les bras alors ni une ni deux je me suis lancée dans la confection de macarons.
J’ai choisi de parfumer les coques au pain d’épices avec une ganache montée au chocolat, le résultat est vraiment délicieux.
Ils seront parfaits pour votre repas du réveillon du nouvel an alors à vous de jouer.
Ingrédients pour 15 macarons:
Pour les coques au pain d’épices:
- 60 g de blancs d’oeufs (soit 2 blancs) à température ambiante
- 60 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- 1 c à soupe d’épices à pain d’épices
Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 100 ml de crème liquide
Recette:
Préparez la ganache montée au chocolat ,
- Dans un saladier, concassez le chocolat.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition.
- Une fois la crème liquide à ébullition, versez-la sur le chocolat et mélangez-la délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez bien refroidir.
- Une fois la ganache bien refroidie, fouettez la vivement la à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne et mousseuse.
Préparez les coques,
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
- Versez la poudre de pain d’épices en pluie et lissez bien le tout au batteur.
- Tamisez le mélange sucre amande sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse.
- Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
- Laissez reposer les coques au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes.
- Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.
- Garnissez la moitié des coques de ganache au chocolat puis recouvrez les avec les autres coques pour former vos délicieux macarons.
- Réservez les au frais minimum 1 heure.