Il y a quelques semaines sur Instagram (@cookinglili pour ceux qui ne me suivent pas encore :) ) [1]; je vous ai partagé une photo de meringues vegan et vous avez été nombreux à me demander la recette. Aujourd’hui je vous invite donc à préparer ces meringues (sans oeufs) au sucre saveur Noisette et au velours caramel blond Béghin Say ainsi qu’une délicieuse Panna Cotta aux fraises et au sucre à la vanille Béghin Say .
Facile à préparer, ces meringues sont réalisées à base de jus de cuisson de pois chiches communément appelé « aquafaba ». Ce dernier est composé de la même façon que le blanc d’oeuf à savoir 90% de protéines, 10% d’eau mais surtout de l’albumine qui permet au blanc de monter et devenir compact. Vous pouvez utiliser soit le jus directement de la cuisson de vos pois chiches ou pour les plus pressés, une boite de conserve fera l’affaire. :)
Il est vrai qu’il y’a un petit arrière-gout si on n’utilise pas d’arôme dans la préparation, c’est pourquoi l’utilisation d’un sucre aromatisé est parfait. Le sucre saveur noisette Béghin Say apporte une touche vraiment savoureuse à ces meringues.
Le petit plus au moment de la dégustation, je dépose un peu de sucre Velours caramel blond Béghin Say sur le dessus pour ajouter une touche de gourmandise en plus.
Avec ces meringues, j’avais envie de vous proposer cette délicieuse recette de Panna Cotta aux fraises et à la vanille. Il fait partie de mes desserts préférés surtout en cette période estivale, sa fraicheur est parfaite pour une fin de repas. Pour cette recette, j’ai utilisé du sucre à la vanille Béghin Say dans ma préparation de crème ce qui la rend vraiment délicate et parfumée.
Alors maintenant à vous de jouer, à vos fouets,
Avec gourmandise
Aurélie
Ingrédients pour les meringues vegan:
- 12 cl d’aquafaba
- 120 g de sucre saveur noisette Béghin Say
- 5 gouttes de jus de citron jaune
Recette:
- Égouttez la boite de pois chiches et récupérer 12 cl de jus.
- Versez dans un saladier le jus de pois chiches.
- Commencez à fouetter à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 minutes.
- Versez une première cuillère à soupe de sucre saveur noisette ainsi que les 5 gouttes de jus de citron. Continuez de battre.
- Ajoutez ensuite en 5 fois le reste de sucre tout en continuant de fouetter à l’aide du batteur.
- Versez la meringue dans une poche à douille puis dressez-en des petites sur une plaque tapissée d’un papier de cuisson.
- Enfournez pour 1h30 à 110°C à chaleur tournante.
- Laissez refroidir dans le four éteint sans ouvrir la porte du four.
Ingrédients pour 4 Panna Cotta:
- 20cl de crème liquide entière
- 30cl de lait (ici lait d’amandes)
- 100 g de sucre à la vanille Béghin Say
- 1 c à café rase d’agar agar (soit 2g)
- 250 g de fraises
Recette:
- Dans une casserole, mélangez la crème avec le lait sur feu doux
- Ajoutez le sucre à la vanille ainsi que l’agar agar.
- Portez à ébullition, puis au premier bouillon faites chauffer encore 1 minute tout en remuant régulièrement.
- Ôtez du feu.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 2 heures.
- Mixez les fraises à l’aide d’un blender pour réaliser un jus.
- Au moment de servir, versez un peu de jus de fraises sur chaque Panna Cotta puis servez aussitôt.