Connaissez vous l’aquafaba ? :) QuézaKo !
C’est le jus de légumineuses qui est une alternative au blanc d’oeuf pour les végétariens / vegan avec lequel on peut réaliser toutes sortes de pâtisseries traditionnelles grâce à cette eau magique ! Je peux vous dire que le résultat est assez bluffant et étonnant ! J’ai découvert cette alternative l’année dernière en réalisant une mousse au chocolat vegan du tonnerre (d’ailleurs il serait peut être temps que je vous poste la recette).
Le jus de pois chiches est composé de la même façon que le blanc d’oeuf à savoir 90% de protéines, 10% d’eau mais surtout de l’albumine qui permet au blanc de monter et devenir compacte.
Je ne suis pas végétalienne mais j’aime tester de nouvelles choses et maintenant c’est à vous de jouer, vous serez conquis par cette recette j’en suis certaine. :)
J’ai utilisé des framboises et myrtilles mais vous pouvez très bien remplacer par des fraises, mûres ou tout autres fruits que vous aimez.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la meringue,
- 1 grosse boite de pois chiches en conserve
- 250 g de sucre semoule
- 1 c à café de vanille en poudre
- 2 c à café de fécule de maïs
Chantilly à la noix de coco,
- 1 boite de 400 ml de lait de coco
- 1 c à soupe de sucre glace
- 125 g de framboises
- 125 g de myrtilles
- 1 citron vert
- 1 c à soupe de noix de coco râpée
Recette:
Préparez la meringue,
- Préchauffez le four à 150°C,
- Egouttez la boite de pois chiches et récupérer 15cl de jus.
- Versez dans un saladier le jus de pois chiches.
- Commencez à fouettez à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce que les blancs soient bien ferme.
- Saupoudrez délicatement du sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouettez à l’aide du batteur (8 à 10 fois).
- Versez la fécule de maïs dans un chinois et la poudre de vanille puis saupoudrez sur les blancs. Fouettez une dernière fois.
- Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson des cuillères à soupe de pâte. Creusez une petit puits légèrement.
- Baissez le four à 120°C puis enfournez les meringues pendant 1h15 sans ouvrir le four pendant la cuisson.
- Laissez refroidir dans le four éteint sans ouvrir la porte du four.
Préparez la chantilly,
- Placez le lait de coco 1h au congélateur.
- Dans un saladier, récupérer le haut de la boite du lait de coco à savoir la partie plus dense et plus crémeuse.
- Fouettez vivement avec la cuillère à soupe de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène et assez compacte. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage,
- Déposez de la chantilly de coco sur l’ensemble des pavlovas.
- Déposez les framboises et les myrtilles (ou tout autres fruits de votre choix).
- Saupoudrez de noix de coco râpée et restez 1 citron vert sur le dessus.
- Servez aussitôt.