L’abricot est bel et bien mon fruit préféré de l’été, je pourrais en dévorer à tout moment de la journée par gourmandise!
Je le déguste également en version salée que ce soit dans un tartares de crevettes [1] ou encore dans un chutney [2] accompagné de poulet.
Aujourd’hui c’est une tarte meringuée à l’Abricot curd et à la pistache que je vous invite à réaliser, une association plus que gourmande qui ne vous laissera pas indifférents.
Ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes ou 6 tartelettes:
Pour la pâte à tarte:
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de sucre semoule
- 70 g de beurre
Pour l’Abricot curd:
- 12 abricots (moyen)
- 4 jaunes d’oeuf
- 1 c à soupe de maïzena
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de pistache non salée
Pour la Meringue,
- 4 blancs d’oeuf (restant de la crème d’abricots)
- 240 g de sucre semoule
Recette:
Préparez la pâte à tarte,
- Mélangez la farine avec le sucre dans un bol.
- Etalez le mélange sur un plan de travail, coupez le beurre mou en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
- Creusez un puits versez l’oeuf légèrement battu.
- Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
- Enveloppez la de film alimentaire et placez la au frais 2 heures.
Préparez la crème à l’abricot,
- Lavez les abricots, les couper en morceaux puis les passer au mixeur avec le sucre en poudre.
- Versez la pulpe d’abricot dans une casserole avec la maïzena et les oeufs battus en omelette.
- Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
- Otez du feu puis laissez bien refroidir.
Préparez les tartelettes,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez la pâte finement au rouleau puis déposez le disque de pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez un papier de cuisson sur le fond de tarte et versez y des légumes secs afin qu’elle ne gonfle pas.
- Enfournez 25 minutes et 12 minutes pour des tartelettes (selon votre four). Laissez refroidir.
- Répartissez la crème à l’abricot sur le fond de tarte refroidie.
- Concassez les pistaches à l’aide d’un couteau puis parsemez sur le dessus de la crème.
Préparez la meringue:
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et versez au fur et à mesure le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient trés fermes et brillants.
- Versez la meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé puis dressez en aussitôt sur l’ensemble de la tarte ou des tartelettes.
- Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau ou glissez les gâteaux sous le grill pendant 2 minutes.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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