Dimanche c’est la fête des papas,alors on ne les oublie pas et on leur prépare un bon petit plat :)

Pour ma part le mien raffole de la viande de porc et notamment du filet mignon, cette viande si tendre et moelleuse à souhait. J’ai choisi de l’accompagner d’aubergines, une association plutôt délicieuse qui ne le laissera pas indifférent :)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc de 600 g
• 2 aubergines 
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c à café de piment doux
• Sel, poivre

Recette :

1. Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir avec les tomates coupées en quartiers dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez le filet mignon, faites le dorer quelques minutes sur chaques faces puis laissez le cuire 45 minutes à feu doux. N’hésitez pas à rajouter régulièrement un peu d’eau pour éviter que le rôti ne s’assèche. 
3. Saupoudrez de piment doux, salez et poivrez à votre convenance.
4. Coupez les aubergines en rondelles, ajoutez la moitié d’entre elles dans la cocotte, réservez l’autre moitié.
5. Incorporez le reste d’aubergines à la dernière minute.
6. Laissez cuire quelques minutes et servez aussitôt.

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