Religieuses Mandarine et Chocolat

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Pourquoi pas se faire un petit dessert de pâtissier aujourd’hui ? De belles petites religieuses au double parfum mandarine et chocolat.Une belle association de saveurs qui a fait son petit effet!

J’ai choisi de les napper de chocolat ce qui rend le chou croquant et fondant sur le dessus et moelleux et fondant à l’intérieur, un vrai délice :)

A vous de jouer ;)

 


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Ingrédients pour 4 religieuses:

Pour la pâte à choux:

  • 60 ml d’eau
  • 80 ml de lait
  • 70 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème à la mandarine:

  • 4 mandarines (soit 200 ml environ)
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre 
  • 1 c à soupe de fleur de maïs (Maïzena®)
  • 50 g de chocolat noir pâtissier

 

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Recette:

Préparez tout d’abord la crème à la mandarine,

  1. Lavez et prélevez les zestes d’une mandarine et le jus des 4 mandarines. Versez les dans une casserole.
  2. Ajoutez la fleur de maïs, le sucre ainsi que les 2 oeufs battus en omelette, bien mélanger.
  3. Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir tout en remuant. Otez du feu.
  4. Passez la crème au travers d’un chinois.
  5. Couvrez d’un film alimentaire puis laissez bien refroidir.

Préparez la pâte à choux,

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille et formez 4 gros choux, puis le même nombre de choux de 2 cm de diamètre (environ). Les espacer les uns des autres, puis lisser les au doigt avec de l’eau.
  6. Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson. Retirer alors les petits choux du four et laissez les autres cuires 10 minutes de plus. Ils doivent être bien doré pour éviter qu’ils ne retombent à la sortie.
  7. Déposez les sur une grille et laissez refroidir.
Montage,
  1. Garnir les éclairs refroidis de crème à la mandarine avec une seringue à patisserie par le dessous.
  2. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  3. Badigeonnez à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau le haut de chaque gros et petits choux.
  4. Déposez la tête sur le corps, appuyez légèrement, puis zestez une petite mandarine sur chaque religieuse.
  5. Rservez au frais jusqu’au moment de servir.
 
 
 
 
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