Depuis que je tiens mon blog de cuisine, bientôt trois ans, c’est moi la chef de la bûche le jour de Noël ! C’est un vrai plaisir de réfléchir à une association de saveurs plutôt gourmande et généreuse. J’essaye, dans la mesure du possible, de rendre celle ci inédite et surtout « magique » pour fêter ce dessert traditionnel en famille.
L’année dernière j’avais réalisé une Bûche complétement décadente à la Vanille, Caramel et Noix de Pécan, qui eu beaucoup de succès le jour J mais cette fois ci je suis plutôt partie sur des saveurs de saison.
J’ai décidé de réaliser un biscuit aux noisettes et de le garnir d’une délicieuse crème pâtissière à la crème de marrons maison.
Une vraie tuerie qui ne vous laissera pas indifférent(e)s j’en suis certaine ! :)
Ingrédients pour une bûche de 4 à 6 personnes:
Pour le biscuit roulé:
- 3 oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
- 30 g de noisettes en poudre
- 1 grosse poignée de noisettes entières
Pour la crème pâtissière à la crème de marrons:
- 2 jaunes d’oeuf
- 200 ml de lait
- 60 g de sucre semoule
- 10 g de maïzena
- 2 c à soupe généreuse de crème de marrons maison (ici ) ou du commerce
Recette:
Préparez tout d’abord la crème pâtissière à la crème de marrons,
- Dans une casserole,faites fondre la crème de marrons dans le lait.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes maïzena toujours en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans faire bouillir.
- Otez du feu dès que la crème commence à épaissir.
- Placez la crème dans un bol, filmez au contact et placez-la 2 heures au frais.
Préparez le biscuit,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez la farine avec la maïzena dans un bol.
- Dans un saladier, fouettez vivement les 3 jaunes et le blanc avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Montez les deux blancs d’œufs en neige ferme en leur ajoutant le reste de sucre.
- Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
- Ajoutez enfin le mélange farine maïzena noisettes en poudre en le versant en pluie.
- Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
- Mettre au four pour 8 minutes, attention la cuisson est très rapide, surveillez le biscuit il doit juste bondir.
- Enroulez le dans un torchon propre, réservez.
- Etalez les noisettes sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 8 à 10 minutes à 150°C. (Elles deviennent légèrement colorées et obtiennent une saveur plus intense). Laissez refroidir puis concassez les à l’aide d’un couteau.
Montage,
- Garnissez-le biscuit de crème pâtissière à la crème de marrons puis roulez-les délicatement.
- Etalez le restant de crème sur le dessus de la bûche puis déposez les noisettes grillées concassées.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
