Il y a bien longtemps que je ne m’étais pas lancée dans l’élaboration de la pâte à choux, manque de temps, je ne trouvais jamais un petit moment pour m’y mettre. Et pourtant, si il y a bien une technique de pâtisserie que j’aime c’est celle ci. Amatrice de choux, éclairs ou encore religieuses je prend un plaisir fou à préparer ces gourmandises.

Pour ceux qui me suivent sur Instagram et Facebook, vous avez pu voir que j’étais en pleine réalisation d’éclairs.

Aujourd’hui je vous invite à préparer de délicieux éclairs fourrés d’une crème pâtissière à la vanille et à la noix de coco. Hum c’est une vraie douceur, ce mariage de saveurs est parfaitement gourmand!

N.B:Récemment j’ai changé de four et la cuisson n’est plus la même qu’avec l’ancien, je n’ouvre plus la porte du four au bout de 5 minutes de cuisson, faites attention en fonction du votre.

C’est le Week End alors à vous de jouer ! :)

Ingrédients pour  8 éclairs:

Pâte à choux:

• 2 oeufs
• 70 g de farine
• 10 cl d’eau
• 4 cl de lait
• 50 g de beurre demi sel
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de sucre semoule

Crème à la vanille et coco:

• 20 cl de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 c à café d’extrait de vanille
• 10 g de Maïzena®
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de noix de coco râpée

Glaçage:

• 250 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• Noix de coco râpée

Recette:

Préparez tout d’abord la crème à la vanille et coco,

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille.
2. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la maïzena©.
3. Versez en filet le lait à la vanille chaud tout en remuant, mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole.
4. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, ôtez du feu.
5. Versez la crème dans bol puis filmez la au contact.
6. Une fois refroidie, ajoutez la noix de coco râpée. Réservez.

Préparez la pâte à choux,

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins identiques.
6. Mettre au four 25 minutes (en entrouvrant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson= Selon votre four).
7. Laissez bien refroidir.
8. Garnir les éclairs refroidis de crème à la vanille et coco avec une seringue à pâtisserie en faisant un petit trou sur le dessus, puis réservez au frais.

Préparez le glaçage,

1. Fouettez le sucre glace et le blanc d’oeuf dans un saladier.
2. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Le glaçage doit former un ruban lorsqu’il coule du fouet. Ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide.

Dressage,

1. Etalez du glaçage sur chaque éclairs en recouvrant bien le dessus.
2. Saupoudrez de noix de coco râpée puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.