Il y a quelques temps, j’ai trouvé de la farine de coco en magasin bio et je dois vous avez que je ne connaissais pas.

Son goût est très subtil mais elle est parfaite pour les intolérants au gluten. Ne s’utilisant pas comme de la farine classique, je l’ai coupé avec de la fleur de maïs (par exemple maïzena) mais vous pouvez également la remplacez par tout autre type de farine.

N.B: Vous pouvez remplacer la farine de noix de coco par de la farine de blé.

 

Ingrédients pour 1 cake ou 4 mini cakes:

  • 2 oeufs
  • 40 g de farine de coco
  • 40 g de Maïzena
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique (ici sans gluten)
  • 90 g de sucre
  • 100 g de beurre demi sel
  • 3 kiwi
  • 30 g de noix de coco râpée

 

Recette:

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Ecrasez les kiwi avec une fourchette dans un bol, réservez.
  3. Dans un saladier, tamisez la farine de coco avec la maïzena, la noix de coco et la levure chimique.
  4. Faites fondre le beurre à feu doux.
  5. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Montez les blancs en neige bien ferme à l’aide d’une pincée de sel.
  6. Fouettez vivement le beurre fondu avec le jaune d’oeuf et le sucre dans un saladier.
  7. Versez le mélange farine levure en trois fois en mélangeant bien à chaque ajout.
  8. Incorporez les blancs montés en neige, en tournant doucement dans le même sens.
  9. Ajoutez délicatement la purée de kiwi.
  10. Versez la préparation dans moule à cake tapissé d’un papier cuisson puis enfournez pour 30 à 35 minutes (pour un cake et 20 à 25 minutes pour un plus petit).
  11. Laissez bien refroidir.