Macarons Chocolat blanc et Mangue

 

Le Macaron est je pense la petite mignardise que j’aime par dessus tout, j’adore passer du temps dans ma cuisine pour en préparer et à chaque fois le plaisir est toujours aussi intense … Surtout lors de la dégustation ! Vous savez que dimanche c’est la fête des Mamy alors suivez moi, je vous invite à leur préparer de délicieux Macarons au Chocolat Blanc et à la Mangue.

Sous cette petite coque croquante se cache une délicieuse ganache au chocolat blanc au coeur surprise de Mangue. J’aime beaucoup cette association de saveurs, le chocolat blanc étant sucré, la mangue permet d’harmoniser les deux saveurs afin d’obtenir un équilibre parfait et de les rendre absolument gourmands !

 

Macarons Chocolat blanc et Mangue

 

Ingrédients pour 15 macarons:

Pour les coques:

  • 2 blancs d’oeufs (soit 60 g)
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache montée au Chocolat blanc et Mangue:

  • 1 mangue
  • 150 g de chocolat blanc
  • 15 cl de crème liquide

Recette:

Préparez la ganache,

  1. Dans un saladier, concassez le chocolat.
  2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition.
  3. Une fois la crème liquide à ébullition, versez-la sur le chocolat et mélangez-la délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez bien refroidir.

Préparez les coques,

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
  3. Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
  4. Dans un saladier, commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
  5. Tamisez le mélange sucre amande sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse.
  6. Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
  7. Laissez reposer les coques 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface. (Four éteint)
  8. Enfournez pour 12 minutes.
  9. Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.

Montage,

  1. Une fois la ganache bien refroidie, fouettez la vivement la à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne et mousseuse.
  2. Placez la dans une poche à douille.
  3. Epluchez et coupez la mangue en petits dés.
  4. Garnissez la moitié des coques de ganache au chocolat blanc puis déposez au centre un dés de mangue.
  5. Recouvrez les avec les autres coques pour former vos macarons.
  6. Réservez les au frais minimum 1 heure, dans l’idéal 24h.

 

Macarons Chocolat blanc et mangue

 

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Vous avez jusqu’à dimanche minuit.

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