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Le macaron est mon petit challenge de la pâtisserie, je me mets toujours un stress à chaque fois que j’ai l’intention d’en réaliser… Et pourtant ce n’est pas si sorcier, du calme, de la patience et le tour est joué :).

J’ai choisi un mélange plutôt gourmand celui du chocolat et du caramel au beurre salé, je vous jure vous ne pourrez pas y resister!

No stress: Il faut surtout bien respecter toutes les étapes, elles sont toutes trés importantes, alors on enfile son tablier, on prend son temps et on réalise de délicieux macarons pour le café :)

 

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Ingrédients pour 15 macarons:

Pour les coques au chocolat :

  • 60 g de blancs d’oeufs (soit 2 blancs) à température ambiante
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule
  • 15 g de cacao en poudre

Pour le caramel au beurre salé:

  • 100 g de sucre semoule
  • 80 ml de crème liquide
  • 30 g de beurre salé

 

Recette:

Préparez le caramel au beurre salé,

  1. Dans une casserole à fond épais, laissez fondre le sucre à feu doux à sec.
  2. Portez la crème liquide à ébullition dans une autre casserole.
  3. Une fois que le sucre a une belle couleur ambrée, versez la crème liquide et le beurre salé tout en remuant.
  4. Versez le tout dans un pot et laissez bien refroidir.

Préparez les coques,

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
  3. Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
  4. Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
  5. Versez le cacao en poudre en pluie et lissez bien le tout au batteur.
  6. Tamisez le mélange sucre amande sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse.
  7. Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
  8. Laissez reposer les coques au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface.
  9. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
  10. Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.
  11. Garnissez la moitié des coques de caramel au beurre salé puis recouvrez les avec les autres coques pour former vos délicieux macarons. 
  12. Réservez les au frais minimum 1 heure.

 

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