Aujourd’hui, il fait beau et c’est mercredi alors deux bonnes raisons pour faire un petit retour en enfance en préparant une recette plutôt régressive. Le gâteau roulé fait partie des classiques de notre enfance, avec son biscuit moelleux qui renferme une garniture souvent gourmande , je n’ai jamais pu résister à son appel à l’heure du gouter !
Il y a quelques temps, je vous avez proposé la version traditionnelle à la confiture, tout aussi délicieuse, c’est une version au caramel que je vous propose aujourd’hui.
Je ne trouve pas les mots pour définir cette addiction et mon péché pour le caramel, au même niveau voire au dessus du chocolat, je raffole de cette douce saveur sucrée.
Dans mon dernier livre « Gâteaux de Maman » paru aux éditions Hachette, vous pourrez également retrouver tout plein de recettes et de nombreuses déclinaisons gourmandes sur le gâteau roulé. :)
Ingrédients pour 8 mini roulés:
Pour le biscuit,
- 3 oeufs
- 30 g de sucre
- 20 g de maïzena®
- 20 g de farine
Pour le caramel,
- 100 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
Recette:
Préparez le caramel,
- Dans une casserole à fond épais, laissez fondre le sucre à feu doux à sec.
- Portez la crème liquide à ébullition dans une autre casserole.
- Une fois que le sucre a une belle couleur ambrée, versez la crème liquide et le beurre tout en remuant.
- Versez le tout dans un pot et laissez bien refroidir.
Préparez les mini roulés,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez la farine avec la maïzena.
- Séparez les deux jaunes de 2 oeufs. Réservez les blancs dans un saladier.
- Dans un bol, fouettez les deux jaunes et l’oeuf entier restant avec la moitié du sucre (15g).
- Ajoutez l’arôme d’amande amère.
- Montez les 2 blancs en neige en leur ajoutant le reste de sucre tout en fouettant.
- Incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
- Ajoutez enfin le mélange farine maïzena, en le versant en pluie.
- Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
- Mettre au four pour 10 minutes puis laissez bien refroidir.
- Coupez des petits rectangles et avec une spatule recouvrez chacun d’eux de caramel puis roulez les délicatement.
