Le macaron est mon petit challenge de la pâtisserie, je me mets toujours un stress à chaque fois que j’ai l’intention d’en réaliser… Et pourtant ce n’est pas si sorcier, du calme, de la patience et le tour est joué :).
J’ai choisi un mélange plutôt gourmand celui du chocolat et du caramel au beurre salé, je vous jure vous ne pourrez pas y resister!
No stress: Il faut surtout bien respecter toutes les étapes, elles sont toutes trés importantes, alors on enfile son tablier, on prend son temps et on réalise de délicieux macarons pour le café :)
Ingrédients pour 15 macarons:
Pour les coques au chocolat :
- 60 g de blancs d’oeufs (soit 2 blancs) à température ambiante
- 60 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- 15 g de cacao en poudre
Pour le caramel au beurre salé:
- 100 g de sucre semoule
- 80 ml de crème liquide
- 30 g de beurre salé
Recette:
Préparez le caramel au beurre salé,
- Dans une casserole à fond épais, laissez fondre le sucre à feu doux à sec.
- Portez la crème liquide à ébullition dans une autre casserole.
- Une fois que le sucre a une belle couleur ambrée, versez la crème liquide et le beurre salé tout en remuant.
- Versez le tout dans un pot et laissez bien refroidir.
Préparez les coques,
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
- Versez le cacao en poudre en pluie et lissez bien le tout au batteur.
- Tamisez le mélange sucre amande sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse.
- Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
- Laissez reposer les coques au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes.
- Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.
- Garnissez la moitié des coques de caramel au beurre salé puis recouvrez les avec les autres coques pour former vos délicieux macarons.
- Réservez les au frais minimum 1 heure.
