Hello par ici ! J’ai eu le plaisir de shooter le livre de Hervé cuisine « Craquage chocolat » il y a deux ans, peut être le shooting le plus gourmand que j’ai pu réalisé :)
60 recettes 100% chocolat, qu’il soit noir, lait, blanc ou encore Dulcey ce livre est une pure gourmandise ! Vous pouvez le retrouver sur amazon ou encore la Fnac !
Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager l’une de mes recettes préférées de ce livre, celle du gâteau au chocolat dulcey et Framboises. Ce gâteau moelleux avec son glaçage croustillant aux amandes est une vraie tuerie !
Pour informations, les origines du chocolat dulcey est un oublie du pâtissier-chocolatier Fred Bau,qui a laissé du chocolat blanc au bain-marie pendant 15 heures.
Vous pouvez bien entendu remplacer le chocolat dulcey par du chocolat blanc si vous ne trouver pas ce dernier dans vos supermarchés.
L’association du chocolat dulcey et la framboise est juste parfait ! Plutôt facile à réaliser il sera parfait pour un dessert qui en jette !:)
Alors à vos fouets !
Airlie
Ingrédients pour 1 gâteau de 6 à 8 personnes:
4 œufs
20 g de sucre blond
100 g de poudre d’amande
80 g de vergeoise blonde ou sucre blond
80 g de beurre doux
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
40 g de farine
125 g de framboises
Pour le glaçage :
200 g de Chocolat Dulcey
2 cuil. À soupe d’huile de pépin de raisin
100 g d’amandes grillées hachées
Recette:
- Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les 80 g de vergeoise et le sucre vanillé.
- Ajoutez le beurre fondu en mélangeant bien, puis la farine, la levure, la fleur de sel et la poudre d’amande.
- Dans un autre saladier, battez les blancs en neige en ajoutant, lorsqu’ils commencent à mousser, les 20 g de sucre.
- Ajoutez les blancs à la préparation précédente, dans le premier saladier, et mélangez délicatement.
- Versez le tout dans un moule ou cercle beurré de 18 cm et enfournez 30 minutes à 170°C.
- Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat Dulcey au bain marie, en ajoutant 3 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin, et 100 g d’amandes grillées concassées.
- Versez le glaçage sur le gâteau, idéalement posé sur une grille, et bien répartir sur le dessus et les côtés.
- Laissez refroidir totalement et prendre au frais quelques heures, servez avec des framboises fraîches dessus.
