Choux à la pistache

 

Après vous avoir proposé ma recette de Pâte de Pistaches maison made in Lili, je ne vous cache pas que j’avais une petite idée de recette derrière la tête :). Comme vous le savez je suis une fan de choux sous toutes ses formes alors j’espère que vous n’avez pas fini le pot à la petite cuillère, car aujourd’hui je vous invite à réaliser de délicieux petits choux à la pistache…

Avec cette belle couleur verte, ces choux sont littéralement irrésistibles et ce n’est pas vos papilles qui diront le contraire. C’est le Week end, alors que diriez vous de prendre un peu de son temps et de se mettre à la préparation de la pâte à choux? Quel plaisir auront vos invités de déguster cette petite gourmandise à l’heure du dessert. :)

 

 

Choux à la Pistache

 

Ingrédients pour  une douzaine de choux:

Pâte à choux:

  • 2 oeufs
  • 70 g de farine
  • 10 cl d’eau
  • 4 cl de lait
  • 50 g de beurre demi sel
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à soupe de sucre semoule

Crème à la pistache:

  • 20 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 bonne c à soupe de pâte de pistaches maison ou du commerce
  • 10 g de Maïzena®
  • 30 g de sucre semoule ( je trouve que la pâte est déjà bien sucrée)
  • 1 point de colorant vert en poudre

Glaçage:

  • 250 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/2 jus de citron
  • Colorant vert
  • Quelques pistaches

 

Recette:

Préparez tout d’abord la crème à la pistache,

  1. Dans une casserole, faites fondre la pâte de pistaches dans le lait. Ajoutez une pointe de colorant vert.
  2. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la maïzena©.
  3. Versez en filet le lait à la pistache chaud tout en remuant, mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole.
  4. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, ôtez du feu.
  5. Versez la crème dans bol puis filmez la au contact.

Préparez la pâte à choux,

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 12 choux identiques.
  6. Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
  7. Laissez bien refroidir.
  8. Garnir les choux refroidis de crème à la pistache avec une seringue à pâtisserie en faisant un petit trou sur le dessus, puis reservez au frais.

Préparez le glaçage,

  1. Fouettez le sucre glace et le blanc d’oeuf dans un saladier.
  2. Incorporez progressivement le jus de citron tout en mélangeant.
  3. Ajoutez le colorant vert.
  4. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Le glaçage doit former un ruban lorsqu’il coule du fouet. Ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide.

Dressage,

  1. Etalez du glaçage sur chaque choux en recouvrant bien le dessus.
  2. Déposez quelques pistaches concassées pour la décoration puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Choux à la Pistache